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Haemul-pajeon - Seafood and Green Onion Pancake 韓式海鮮煎餅

材料: 100g淡菜 70g蛤蜊 70g牡蠣 洗海鮮的鹽水〈水1kg+鹽1/2t=2g〉 海鮮調味:4g鹽+0.5g黑胡椒 200g蔥 紅辣椒1根 綠辣椒1根 『麵糊』 1杯中筋=95g 1/3杯=30g在來米粉〈rice flour〉 1杯水=200g 1g鹽=1/4t 1個蛋打散 85g油〈1/2杯〉 Steps: 水+蚵仔輕輕洗淨、瀝乾,略切小丁。加1t鹽和1撮〈1 pinch〉黑胡椒調味。 蔥洗淨切10cm長段,青紅辣椒去籽斜切〈斜切再泡水攪一攪籽也會掉〉。 一個大碗先倒水再倒入麵粉+在來米粉拌勻+少許鹽調味。 不沾鍋中火熱鍋倒少許油,先舀1瓢麵糊去煎,再取適量蔥沾麵糊,甩掉多餘的麵糊放入鍋內,蔥段平均攤平;只要一層就好。 蔥上面平均撒下海鮮,再舀1瓢麵糊平均淋上去。 放少許新鮮辣椒,淋上蛋液以增加風味,色澤與營養。 煎5min再翻面煎3min,煎餅放竹籃上吸油。 醬汁:1T醬油+1T白醋+1T水〈嗜辣可加新鮮辣椒〉 Resources:Yoon Sook Ja 肉絲略醃
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