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三鮮鍋貼

材料:中筋麵粉600g、絞肉375g、蝦仁150g、韭黃 半把、蔥 1支、薑 1塊 調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙 白蘿蔔、貢丸、香菜或芹菜 做法 『先煮湯』 白蘿蔔削小滾刀塊,約3公分大小;貢丸劃十字。撐開的時候油味才會釋放至湯內。加薑一片加水先煮蘿蔔至透明再放貢丸煮開。貢丸耐久煮。 『做餡』 1、 韭黃切1cm段、切蔥花;〈絞肉加一點蔥花會很香〉 2、 薑切末汁擠掉;蝦仁切小丁,加絞肉,入醬油、白胡椒粉、鹽、香油,用筷子同方向攪拌片刻後,放入薑末、蔥末、米酒,持續攪拌產生黏稠狀,另外抓手掌大小的餡『用』『力』往下摔增加黏性,即成餡料。拌至味道出來才加韭黃拌勻。做好放冰箱入味。白胡椒粉多一點比較提味。 『做燙麵皮2比1』 1、 2杯麵粉加1杯70℃~90℃熱水,先用桿麵棍攪拌。一杯水不要倒完,留一點點若不成糰再加;若是成糰就不用加了。塑膠袋抹點油裝入麵糰冷藏醒麵30分鐘。 2、 撒手粉,把麵糰揉成長條,分切成18g-25g的小塊。25g較大,18g較精緻。切好再像洗排一樣讓小麵糰再均勻沾粉。 3、 髻子〈切面〉朝上用手心壓平,撒粉,左手姆指在上,另四指托住髻子懸空成30度桿成水餃皮,右手收回時左手將水餃皮反時針轉一下或拉一下。 『包餃子』 1、 包入餡,兩頭不需密合,拉成長條狀。 2、 平底鍋入油,排入鍋貼,小火略煎一下,倒入麵粉水(一大匙麵粉+1杯水),蓋上鍋蓋煎至收汁,時間約10分鐘左右,即可起鍋。 【Tips】: 鍋貼兩端不密合,能使熱氣流通,較快熟 煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果 鍋貼回溫方法:灑點水於鍋貼之上再煎,可保持鍋貼脆度。 可以用前腿肉或五花肉 resources:李梅仙老師
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