關於部落格
  • 6744

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

Hamburg Steak漢堡排

Ingredients for Hamburg Steak (serves 2) 一、【Fried Onion炒洋蔥】 1個洋蔥〈2/3個洋蔥做漢堡;1/3做sauce〉 一大匙橄欖油 150g青花菜切一口大小〈每個長度不超過3~3.5cm〉 1個蒸〈煮〉熟的馬鈴薯一開四 鹽與黑胡椒 2T水 1個牛蕃茄對開再切片0.5~0.6cm STEPS: 1. 切洋蔥碎。 2. 熱1大匙油炒洋蔥至軟變褐色,取出備用。 3. 不沾鍋熱1小匙油,炒青花菜與馬鈴薯至金黃色,加鹽與黑胡椒調味。加2T水加蓋蒸煮2~3min,開蓋tossing〈推鍋子翻轉食物〉;倒入大碗中。 4. 擺盤;擺2片蕃茄、幾朵花菜,2舟馬鈴薯。 二、【做漢堡牛排】 15克麵包粉 2大匙牛奶 250克混合碎牛肉和豬肉〈牛肉:豬肉= 7:3〉牛肉175g:豬肉75g 1 / 3小匙鹽 少許黑胡椒 1 / 2小匙肉荳蔻 2 / 3炒洋蔥 1個雞蛋 水1杯 1. 麵包粉+牛奶拌勻備用。 2. 牛肉+鹽+黑胡椒+肉荳蔻,抓一抓,用手旋轉至均勻。加2/3洋蔥碎,加麵包粉;加1個蛋。用手旋轉至均勻。分成2份。手抹油,將肉泥做成圓球再壓扁放入盤子冷藏。 3. 不沾鍋熱少許油,將漢堡排兩面煎至褐色,太油用紙巾吸掉鍋內多愉的油。加水加蓋煮至水蒸發。用竹籤刺入肉排若流出的水是清澈的表示全熟。將漢堡排放入盤中。 三【Onion Gravy做調味肉汁】 50毫升水 1 1 / 2大匙醬油 1大匙味醂 1 / 3炒洋蔥 10g奶油 1粒蒜泥〈蒜頭磨泥〉 2T蘿蔔泥 一大片紫蘇葉 Ponzu – Japanese Citrus-Based Sauce日本柑橘醬 1. 做Gravy:煎肉排的鍋子加50ml水、醬油、味醂,再加入剩下的洋蔥碎。加奶油,加蒜泥煮至奶油溶化。舀一大瓢gravy至肉排上。 2. 肉排上放一大片紫蘇葉。葉子上再放2T蘿蔔泥。Ponzu sauce淋一點在蘿蔔泥上。 RRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li Resources:Cookingwithdog 註:平底鍋邊要有圓形的弧度,才易sauteed。 材料勿放太滿太擠,很難sauteed。 不沾鍋受熱慢,先開大火,見油長腳〈傾斜鍋子可看到油有一條一條紋路,快冒煙了〉下食材,注意保持穩定的嘶嘶聲〈Sizzling Sound〉停10~15秒,翻一下,搖平食物使全部都受熱,轉鍋子內的食材以防爐火不平均。如此重複叫做sauteed。 成功的sauteed:當你將炒好的食材盛盤,嘶嘶聲〈Sizzling Sound〉仍舊在,好好聽的樂章,聽此聲音就知食物必美味!
相簿設定
標籤設定
相簿狀態