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Chicken Nanba鶏肉の南蛮浸け

serves 2 300g去骨雞腿肉〈約1支雞腿〉 1T清酒 1/2T醬油 1t薑汁〈磨薑泥擠出的水就是薑汁〉 2T太白粉Potato Starch 70g洋蔥〈1/2個洋蔥縱切細絲用手撥開〉 20g紅蘿蔔切0.6公分厚,4公分長條 1/4個青椒環切細絲去籽 3片美生菜〈大陸妹〉擺盤 1/2t烹飪油 【南蠻醋汁】 4T水 昆布4x4cm剪成絲易於釋出味道 4T醋 1T醬油 1½T糖〈黑糖〉 1/2t鹽 1/2個大紅乾辣椒去籽剪成細絲 烤過的白芝麻 Steps: 1. 小sauce鍋倒入水、昆布、醋、醬油、糖、鹽煮開拌勻,倒入另一個大碗中,加入辣椒放涼。 2. 平底不沾鍋倒1/2 t沙拉油,拌炒洋蔥、紅蘿蔔至軟,倒入南蠻醋汁中再加上青椒絲。 3. 雞腿肉用刀尖刺一些小洞以便快速入味, 皮朝下一片切成8塊,放入一個空碗內,加醬油、清酒、薑汁。用手抓至上色均勻且碗底看不到水為止。雞肉攤開在上下2張紙巾之間輕壓以吸掉表面多餘的水份。 4. 取一塑膠袋,放入太白粉,再放一半的雞肉,留空氣搖晃沾粉,再加另一半雞肉沾勻。 5. 以170℃炸至金黃放紙巾上吸油。趁熱倒入南蠻醋汁拌勻。 美生菜擺盤裝飾,再盛上雞肉。撒芝麻。 Resources: cookingwithdog
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