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CHICKEN AND BLACK BEAN STIR-FRY豆豉辣椒炒雞肉

Serves 2 as a main or 4 to share 材料 1T花生油groundnut oil 1T豆豉 1T黃醬yellow bean paste〈干黃醬〉大陸製品,原料;黃豆。用途:北京炸酱麵〈有機店有賣〉 1T薑絲 5顆蒜碎 1根大紅辣椒去籽切碎 1根朝天椒去籽切碎 450g清雞胸肉 1T紹興酒或雪莉酒 紅黃椒各一去籽切滾刀塊 200ml蔬菜高湯或雞高湯〈1杯〉 1T淡醬油 1T玉米粉+2T水拌勻 STEPS: 1. 豆豉泡水瀝乾用湯匙壓碎,薑切絲、蒜頭拍扁切末。 2. 2個青椒〈或紅黃椒各一〉切小塊2~3cmX2~3cm;辣椒去籽橫切絲。 3. 雞胸肉切片0.6cmX3cm。 4. 大火熱油炒香〈辣椒+薑+蒜〉。 5. 加豆豉和黃醬炒香,去醃漬味並增香。 6. 加雞肉炒至外表變得不透明〈半熟〉約1 minute,加紹興酒略炒。 7. 加彩椒炒約1 minute,加雞高湯〈1Cup〉煮開,加醬油調味。 8. 勾兩次芡,serve。 Resources:Ching He Huang黃瀞億Chinese Food In Minutes
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