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香椿素燥

香椿素燥 材 料:300g素碎肉、香椿數枝〈可用老葉,不要梗,可留著煮湯〉、40g生香菇 調味料:薄鹽醬油兩碗、冰糖半碗 作 法: 1. 素碎肉洗淨泡水泡軟瀝乾。 2. 香椿用調理機打碎。約0.5cm大小。 3. 生香菇泡兩碗水泡軟整朵用調理機打碎。勿打太碎。約0.3-4cm大小。 4. 大火加熱兩碗的油,放入香菇炒至淡金黃色,香氣出來。 5. 再放入香椿炒至香氣出來。 6. 放素肉略為拌炒約1min,下冰糖略炒約1min、加醬油和兩碗香菇水拌炒,中小火加蓋煮半小時至水份收乾,不時攪拌入味才會均勻。 Chef’s note: 1碗=1杯 resources:黃麗華師姊-現代心素派
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