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Eggs Benedict班尼迪克蛋

120g~180g無鹽奶油最小火煮溶,撈掉表面泡泡 2個蛋黃 2T檸檬汁 2T水〈或白酒醋〉 1. 蛋黃加檸檬汁和水拌勻。 2. 蛋黃放在滾水上持續攪拌〈隔水加熱,盆子不要碰到滾水〉快速加一點鹽1/4tsp、胡椒粉、磨一點荳蔻。剛開始濃稠時,一邊攪,一邊細細倒入溶化奶油 3. 離開熱源繼續攪拌呈乳脂狀〈creamy〉 烤土司〈瑪芬、全麥、雜糧〉土司切圓,抹奶油,烤至金黃 煮水波蛋Make Poached Eggs 1. 7吋不鏽鋼鍋水放1/2滿,煮水。 2. 4個蛋,自冰箱取出先泡冷水恢復室溫 3. 水煮至接近沸點,勿煮沸,加4T白醋〈米醋〉 4. 蛋打入碗中,碗先浸入滾水,讓水留進來,再將蛋輕輕滑進去;一個一個慢慢來。 5. 小心的翻個面,煮3min。 組合 土司擺盤,放幾片鮭魚。水波蛋用乾布沾一下吸水,反過來放在鮭魚上。淋荷蘭醬,撒蝦夷蔥。撒紅椒粉,serve。 Note:鮭魚〈or火腿、蘆筍、菠菜〉 Resources:Maggie魔法料理-百變神奇蛋
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