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Asparagus with Raspberry and Shallot Vinaigrette蘆筍佐紅蔥頭覆盆子油醋汁

Serves 4 Ingredients: 900g蘆筍 鹽和現磨黑胡椒 1/2C/100ml覆盆子酒醋 2個大紅蔥頭薄切環狀 1/3C/55ml葡萄籽油 1T/15ml橄欖油 1T/3g平葉巴西里碎 Method: 1. 蘆筍修掉老莖;滾水加鹽煮熟但保持脆度〈30sec~1min〉,泡冰水,瀝乾。放紙巾上吸水。 2. 小sauce鍋放〈覆盆子酒醋+紅蔥頭〉 中火煮開,離火放涼。 3. 過濾,紅蔥頭保留。一個密封罐倒入〈酒醋+葡萄籽油+橄欖油〉搖晃〈shake〉至乳化,再拌入巴西里,加S&P調味。 4. 蘆筍擺盤,淋下油醋,紅蔥頭裝飾。 resources:Episode 123: Heather's Menu希瑟Curtis Stone
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