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Vanilla Panna Cotta with Cherry Consommé香草奶酪櫻桃清湯

做4個奶酪 Ingredients: For the Vanilla Panna Cotta: 奶酪 2/3C/145ml全脂牛奶 1T/10g吉利T粉 2 1/4C/590ml濃鮮奶油 1/4C/50g糖 1根香草莢 For the Cherry Consommé: 櫻桃清湯 1C/225ml杯水 1/4C/55ml檸檬汁 3T/40g糖 1根肉桂棒 (optional) 450g新鮮紅櫻桃剖半去籽 Method: To make the Vanilla Panna Cotta: 香草奶酪 1. 小鍋倒入牛奶,加吉利T放5min至軟;中小火加熱至吉利T溶解,勿煮沸。 2. 另一sauce鍋倒入鮮奶油和糖,加香草莢拌勻。攪拌加熱至糖溶解,勿煮沸。 3. 兩者倒在一起拌勻離火。 4. 取出香草莢,倒入4個170ml的布丁杯內冷藏變涼,再加蓋冷藏3-4小時定型。 To make the Cherry Consommé: 櫻桃清湯 1. Sauce鍋放入〈水+檸檬汁+糖+肉桂+〉大火煮5min至糖溶解水煮開,加3/4的櫻桃,離火放20min至涼。 2. 丟掉肉桂棒,倒入食物處理機按脈衝15秒把櫻桃打碎。 3. 用細網篩過濾,丟掉殘渣,加蓋冷藏櫻桃清湯至涼。 To serve: 奶酪自冰箱取出泡幾秒熱水幫助脫模,用小刀在內緣劃一圈,如果需要。 serve.倒扣在一個有深度的盤子上;讓奶酪脫模,旁邊擺飾新鮮櫻桃,再淋上櫻桃清湯。 resources:curtis stone From Episode 161: Ava's Menu
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