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Classic North Indian chicken curry經典北印度雞肉咖哩

Ingredients 4大匙橄欖油 2顆丁香 1根肉桂棒 2個綠的小豆蔻豆莢 1小匙小茴香籽 1/2個洋蔥碎 1.5大匙薑碎 6顆蒜頭切碎 1/2小匙鬱金香粉 1大匙香菜粉 1/2小匙紅辣椒粉 2個蕃茄做泥 450g帶皮帶骨小雞或春雞,剁成小塊。或用450g雞腿剁成小塊。 350ml水 1/2小匙嘎蘭瑪莎拉 1把香菜葉 To serve搭配米飯或傳統印度薄餅,涼拌優格小黃瓜或任何疏菜 Method 1. 大火不沾鍋熱油,加蒜頭,肉桂棒、小豆蔻豆莢和小茴香籽炒至香味出來。 2. 加洋蔥炒10分鐘至金黃,加薑碎與蒜碎炒40秒,加1撮鹽和香料粉炒15秒。加蕃茄中火煮10分鐘壓碎。煮至水分幾乎收乾。 3. 加雞肉中大火炒3-4分鐘。加水幾乎蓋過雞肉simmer至肉熟。火愈小愈具風味;此階段可改用燉鍋。小塊肉約15分鐘。大塊肉約25~30分鐘。用叉子撥開最大的一塊肉看裏面熟了沒有。 4. 加嘎蘭瑪莎拉和香菜葉。搭配米飯或傳統印度薄餅、涼拌優格小黃瓜或任何疏菜。 Anjum Anand-Good Food Channel
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