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Pressed belly of pork百里香大蒜烤脆皮豬五花肉

材料: 1.3公斤豬五花肉;帶皮 2球蒜頭水平橫切半 海鹽 現磨黑胡椒粉 新鮮百里香一把 白酒適量 雞高湯 【作法】 1. 烤箱預熱至170˚C 2. 豬肉放平皮朝上,用很利的刀尖在豬皮上切方格子。豬肉全部撒鹽和黑胡椒粉,再淋上橄欖油。 3. 烤盤淋點油,放上蒜頭;切面朝上。整支百里香隨意散佈。再放豬肉;豬皮朝上。 4. 撒少許油和海鹽,烤盤周圍倒一點白酒。蓋上鋁箔紙烤1.5小時。 5. 拿掉鋁箔紙,澆淋烤汁再烤0.5~1小時至肉嫰,其中經常澆淋烤汁。 6. 鎮壓:豬肉取出放一乾淨烤盤上。肉上再放一烤盤,此烤盤再放滿罐頭壓住豬肉,完全涼了以後入冰箱冷藏4小時至隔夜以固定形狀。 7. 烤盤倒掉多餘的油,大火加熱,倒適量白酒deglazing。用木匙將蒜泥擠入。收汁至1/2。加雞高湯收汁煮至濃。過濾。蒜泥壓過篩。加S&P調味。 8. 烤箱預熱至250˚C 9. 烤脆皮:豬肉切成正方形小方塊。皮用紙巾擦乾。放烤盤上再淋點橄欖油,再全面約略撒海鹽,烤15~20分鐘至豬皮金黃酥脆。佐以肉汁。用百里香裝飾。 resources:Gordon Ramsay
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