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Stir Fry of Beef, Carrots, Snake Beans, Ginger and Garlic菲力牛肉薑蒜炒蛇豆

Serves 4 Ingredients: 3大匙/45ml橄欖油 2個大紅蔥頭切片 2個蒜碎 1大匙去皮薑碎 450g紐約客牛排或頂級菲力牛排修掉脂肪與腱再切小片 1/4根紅蘿蔔斜切片 170g四季豆斜切8公分段 黃莢種菜豆斜切8公分段 1/4杯/55ml味霖 1/4杯/55ml淡醬油 1/4杯/55ml水 1大匙/15g蠔油 1杯/75g豆芽 3支蔥斜切蔥花 1小匙麻油 香菜葉裝飾 2小匙/4g烤過的芝麻 Method: 1. 大火加熱炒鍋,加1大匙油。潤鍋。加1/2的紅蔥頭、薑、蒜炒香,立刻放1/2牛肉炒半熟取出。放烤盤上撥開散熱。同樣的動做炒剩下的肉。 2. 熱鍋加1大匙油炒紅蘿蔔和蛇豆。炒3分鐘至蔬菜稍軟。 3. 加味霖,淡醬油、水、蠔油再炒4分鐘至蔬菜脆嫩。稍微收汁。 4. 加豆芽炒1分鐘,倒回牛肉,加蔥花炒至肉夠熱。 5. 加麻油拌一下取出分4份,中央隆起,撒香菜和芝麻,serve。 砲爐快炒 1. 牛肉拉油 2. 蔬菜川燙 3. 炒辛香 4. 煮兌汁〈味霖+淡醬油+水+蠔油〉 5. 拌炒〈牛肉+蔬菜+豆芽〉關火 6. 加蔥花、麻油起鍋 Resources:Curtis Stone
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