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Focaccia迷迭香佛卡夏

Ingredients: 5C中筋 1 2/3杯溫水 2t即溶酵母〈Rapid Rise Yeast〉 1t糖 2 1/2 t鹽 1/4 C+3 T橄欖油 額外的橄欖油用來抹烤盤 1T新鮮迷迭香切碎or 1t乾燥的 1/4個小洋蔥切細絲 海鹽〈調味〉 Method: 1. 食物處理機安裝好,倒入〈溫水+酵母+糖〉蓋起來放置5-10分鐘至起泡。 2. 加鹽、橄欖油和4 1/2杯中筋打1分鐘至成糰。若太濕不成糰可一次加1/4杯麵粉再打。 3. 大盆子或桌面撒手粉,取出麵糰揉至光滑。 4. 長方烤盤〈38cmX25cm〉滴少許油用手抹滿烤盤 5. 放下麵糰用指尖推成長方形。蓋上毛巾放在溫暖的地方醒麵1~1.5小時至膨脹2倍大。 6. 烤箱預熱至218℃ 7. 用手指壓整齊的小洞,左右距離2.54cm。 8. 小碗倒入2-3T橄欖油,放迷迭香和洋蔥絲拌勻。油用刷子刷滿麵糰,再將迷迭香和洋蔥絲平均放好。平均撒下海鹽。 9. 218℃烤20分鐘至金黃。多的用密封容器冷藏。 若烤的顏色不夠,最多只能再烤5分鐘。每種烤箱溫度會不同,舊的會比較低,可調高一些。 香料溶於油,不溶於水。 Instant yeast or Rapid Rise Yeast 即溶酵母 本食譜用即溶酵母,速度快;只需發酵1次。就是可以直接加在麵粉裏那一種。 若用Active Dry Yeast活性乾酵母需發酵2次。
盆底抹油先發1.5小時。
脹至2倍大。
放烤盤再發一次。
再度膨脹。
chef's note: 出現不規則的氣孔;咬下去有撕裂聲! 蔬菜全部拌油,要加黑胡椒蒜粉。 第17分鐘時我看麵包仍白,立刻轉250℃,最後再加5分鐘=25min。 海鹽撒6pinch,下次用8pinch。 洋蔥絲焦化甘甜。 resources:showmethecurry
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