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Aloo Paratha帕拉塔(印度抓餅)

分類:素食、麵包 Makes 6 Parathas. Ingredients: 麵糰 1C全麥麵粉 1/2C水〈視需要會多一點〉 1撮鹽 Potato Filling馬鈴薯餡 2個中型馬鈴薯 1/4t鹽 1/2t小茴香籽 1根青辣椒切碎 2T香菜碎 1/2t印度綜合香料嘎蘭瑪莎拉〈可不用〉 1/2t芒果粉(optional) Also needed 1/4C手粉〈全麥麵粉〉 油和刷子 做法 麵糰 混合〈麵粉+水+鹽〉成糰,用手或機器都可以。不成糰可加少許水。 手抹點油將麵糰揉幾分鐘至光滑有彈性。 蓋濕布醒麵10min。 餡 馬鈴薯煮軟放涼,勿沖冷水,馬鈴薯會太軟。 剝皮壓成薯泥,加〈辣椒碎+香菜碎+茴香籽+鹽〉拌勻或抓勻 做抓餅 1. 麵糰和薯泥都分成6份,薯泥糰要比麵糰大1.5倍。 2. 麵糰桿成9cm圓形餅狀,把薯泥包起來。捏縫朝下放3-4min。 3. 中火熱鍋;鐵鍋最理想。可用濕手彈鍋測熱度。 4. 麵糰沾少許手粉,輕壓捏合處使更緊密,捏合處朝上,輕輕桿成18cm薄餅〈手掌長度〉 5. 入鍋兩面煎至金黃,可用湯匙或刷子刷少與油。餅會有多處不規則的膨脹。 6. 煎好放網架上避免潮濕變軟。 用鋁箔紙或密封容器可放室溫2天,冷藏5-6天。冷凍1個月。〈包鋁箔紙〉 再加熱:煎鍋或烤箱都可以 變化:香菜碎用1/4C切碎的薄荷葉或任何香草,記得除掉多餘的水份。 RESOURCES:manjulaskitchen
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