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Aloo Naan 香料薯泥烤南餅(Stuffed Potato Naan)

Aloo Naan 香料薯泥烤南餅(Stuffed Potato Naan) 分類:麵包、印度、素食 做6片 Ingredients 麵糰 2杯中筋 1t鹽 1t糖 1撮小蘇打 2T油 2 T原味優格〈固體狀〉 溫水3/4杯 1t乾酵母active dry yeast Potato Filling香料薯泥 2個中型馬鈴薯 1t鹽自己加減 1/2t小茴香籽 1/2t芒果粉 1根青辣椒切碎 2T香菜碎 1/2t印度綜合香料嘎蘭瑪莎拉〈可不用〉 額外: 2T油 2t澄清奶油用來刷餅 1/4杯手粉 做法 麵糰 乾酵母泡溫水10min至起泡沫。 另取一個玻璃攪拌盆〈約25cm〉放〈麵粉+鹽+糖+小蘇打〉用手拌勻。再加油抓勻。加優格抓勻。加酵母水抓勻。揉至光滑。手上再倒1T的油再抓揉麵糰〈額外〉。 直接放在攪拌盆內包保鮮膜〈或濕布〉,放在溫暖的地方鬆弛3-4小時。會漲到2倍大。〈麵糰發過會更軟〉 做餡 馬鈴薯煮軟〈或蒸〉瀝乾放涼。勿沖冷水,馬鈴薯會吸水變軟。去皮壓成泥。 攪拌盆內→薯泥加青辣椒碎、香菜碎、小茴香籽、芒果粉、嘎蘭瑪莎拉、鹽用手抓拌均勻。 做南餅 烤箱放pizza石預熱30min至250℃,石頭才夠熱。會比較接近窯烤。 【準備一個大盤子做大小球】 雙手抹油搓一搓,直接抓麵糰掰成6份。薯泥分6等分揉圓,要比麵糰小一點。 取一小球,雙手揉圓〈搓湯圓法〉,沾麵粉再揉圓。麵粉勿沾太多。 壓扁,用桿麵棍桿平成小圓餅狀〈11cm〉。 放薯泥用餅包起來〈像包包子一樣〉但是不用褶邊,只要手掌抓住開口,然後一收就合,因為麵糰很軟。褶線朝下放個幾分鐘。3-10min。 【烤餅】 麵糰沾少許手粉,輕輕壓平,桿成圓餅。〈約18cm比手掌略大〉 手沾油搓一搓,所以手掌有油。抓起一塊餅在兩個手掌間來回丟幾下,放入烤盤。〈防黏〉 烤至金黃鼓脹,刷一點澄清奶油,serve。或拿烤餅沾著咖哩一塊吃。 Chef’s Notes 做雙倍的量 1 ½ t乾酵母active dry yeast 1 ½ t鹽 速度夠快可翻面烤。 烤下一批要等一下,讓烤箱恢復最高溫。 簡易小抄 Aloo Naan 香料薯泥烤南餅Stuffed Potato Naan 做6片 【麵糰】 2杯中筋 1t鹽 1t糖 1撮小蘇打 2T油 2 T原味優格〈固體狀〉 溫水3/4杯 1t乾酵母active dry yeast 乾酵母泡溫水10min至起泡沫。 另取一個玻璃攪拌盆〈約25cm〉放〈麵粉+鹽+糖+小蘇打〉用手拌勻。再加油抓勻。加優格抓勻。加酵母水抓勻。揉至光滑。手上再倒1T的油再抓揉麵糰〈額外〉。 直接放在攪拌盆內包保鮮膜〈或濕布〉,放在溫暖的地方鬆弛3-4小時。會漲到2倍大。〈麵糰發過會更軟〉 【Potato Filling香料薯泥】 2個中型馬鈴薯 1t鹽自己加減 1/2t小茴香籽 1/2t芒果粉 1根青辣椒切碎 2T香菜碎 1/2t印度綜合香料嘎蘭瑪莎拉〈可不用〉 馬鈴薯煮軟〈或蒸〉瀝乾放涼。勿沖冷水,馬鈴薯會吸水變軟。去皮壓成泥。 攪拌盆內→薯泥加青辣椒碎、香菜碎、小茴香籽、芒果粉、嘎蘭瑪莎拉、鹽用手抓拌均勻。 烤箱預熱至250℃,烤盤等一下抹油或撒手粉。 【做大小球】 麵糰做成6份。薯泥做6份,薯泥稍小。 麵糰桿平成小圓餅狀〈11cm〉。包薯泥。 褶線朝下放3-10min。 【烤餅】 麵糰沾少許手粉,輕輕壓平,桿成圓餅。〈約18cm比手掌略大〉 手沾油。抓起一塊餅在兩個手掌間來回丟幾下,放入烤盤。 resources:manjulaskitchen
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