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Naan bread recipe印度烤餅,南餅

Naan bread recipe印度烤餅,南餅 Ingredients (做6片) 溫水3/4杯〈自來水溫度〉 1t乾酵母active dry yeast 2杯中筋 1t鹽 1t糖 1撮小蘇打 2T油 2 1/2T原味優格或優酪乳 1t澄清奶油 手粉約1/2~1杯中筋 Steps: 1. 〈溫水+糖+乾酵母〉泡10min至起泡沫。 2. 另取一個攪拌盆〈約25cm〉放〈麵粉+鹽+小蘇打〉用手拌勻。再加油抓勻。加優格抓勻。加酵母水抓勻。揉至光滑。手上再倒1T的油再抓揉麵糰〈額外〉。 雖已成糰,但是非常濕軟很黏手。沒關係,繼續下一步。 3. 直接放在攪拌盆內包保鮮膜,放在溫暖的地方鬆弛3-4小時。會漲到2倍大。〈麵糰發過會更軟〉
【開始做南餅】 1. 烤箱預熱250度c。烤箱若有披薩石會有接近爐烤的效果。先準備約1杯的手粉放在另一個攪拌盆內〈拌盆內約25cm〉。
2. 雙手抹油搓一搓,直接抓麵糰掰成6份。 3. 取一小球,雙手揉圓〈搓湯圓法〉,沾麵粉再揉圓。 4. 壓扁,用桿麵棍桿平成餅狀。〈橢圓形〉。手掌大就可以了,勿太薄。
待烤的餅蓋保鮮膜保濕 5. 烤盤墊一張烤紙,烤紙用沾油的紙巾擦一擦。如此膨脹會更順利更漂亮;否則餅的底部黏住,受熱不均上色不佳。手抹油〈防黏〉抓起餅放烤盤,放入預熱到250度c的烤箱烤8~10分鐘;烤至金黃鼓脹,刷一點澄清奶油或橄欖油,serve。或拿烤餅沾著咖哩一塊吃。 Chef’s note: 本食譜使用乾酵母(active dry yeast) 如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水,可以直接加入麵粉內。 臺灣冬末濕冷,麵粉若沒有密封會含水,需注意。另外也可搭配:小扁豆 飯、印度菠菜起士咖哩。
家裏的玻璃墊就可以楺麵,做完用五金店買的刮刀把桌子刮乾淨,很輕鬆喔! 冬天可在睡前做好讓麵糰放著醒麵,隔天早上再烤。 天氣很冷,屬於低溫發酵法。
切碎
溶化奶油
附著在湯匙背面
小抄 Naan bread recipe印度烤餅 做6片;step4先做,再照順序在大碗抓揉 1. 2杯中筋+1t鹽+1撮小蘇打 2. 2T油 3. 2 1/2T原味優格或優酪乳 4. 溫水3/4杯+1t糖+1t乾酵母active dry yeast 5. 鬆弛3-4小時。〈因為剛才揉麵壓的很緊〉 放凉也很好吃,口感一流,主要是膨脹順利。 250度c;用烤紙抹油最好。 手粉1/2杯〈中筋〉 此麵糰極端濕軟,用指尖按壓測試柔軟度,要抓麵糰之前手要抹油,尤其是指尖。Resources by Manjula.
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