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Chicken karaage唐揚炸雞 (唐揚げ)

Chicken karaage唐揚炸雞Japanese Fried Chicken 300g去骨雞腿肉 老薑(大拇指的長度) 3T醬油 1T清酒或雪莉酒 1/2杯太白粉或玉米粉〈太白粉效果比較好〉 炸油〈花生油或蔬菜油〉 幾滴香油〈增加風味〉可不用 Steps: 雞腿洗淨擦乾順著紋路切一口大小。2cm〈可以去皮;但是皮會使唐揚更脆〉 薑去皮磨泥 醃漬: 雞肉放入大碗內,加薑泥、醬油、清酒抓勻醃30min。 若是醃1H~24H只需加1T醬油;另2T醬油等你要炸的時候再加。如此可避免鹽抽出肉肉太多的水份。 180°C炸至金黃撈起置網架或紙巾上瀝油。 搭配: 檸檬角 柑橘胡椒鹽 花椒鹽〈=山椒鹽sansho pepper〉 太白粉可以產生質輕、爽脆、少油的表皮。 Chef’s note: 可用一小塊肉或皮沾點粉丟入油鍋測油溫。 也可用竹筷子的尖端沾點醃料再沾粉探入油鍋測油溫。 用大的平底鍋當炸鍋只要放油約2.5cm高度即可。 檢查:找一個最大塊的炸雞切開看熟了沒,最大塊的若有熟其他就全熟了。 雞腿有結締組織炸過頭也不容易柴。
每300g用內袋裝一包打平冷凍,要用時提早拿出來退冰,退冰 不完全可以泡溫水,要確定完全變軟再去沾粉炸。 沒吃完的炸雞隔天可改糖醋或類似料理。 resources: just hungry By Makiko Itoh
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