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Homemade Pasta手工義大利麵

※手工製作 1人份 1杯中筋麵粉+2個大的全蛋+1/2小匙鹽 麵粉放在工作台上,中間挖一個洞,放2個蛋和鹽。用叉子延著邊緣慢慢拌勻,再用剷子拌勻;再用手掌壓揉成光滑的麵糰。約5min。 ※以食物處理機製作
食物處理機倒入麵粉與鹽,小量杯將蛋打散。加蓋啟動機器運轉,先倒入1/2的蛋液,再1大匙1大匙的加進去,看可以時〈打成起司粉狀到庫司庫司狀之間〉,抓一點捏在掌心內看是否會成糰,若不行〈一放手就散掉了〉就繼續加蛋。
若成一大球在機器內滾就太濕了,可拿出來撥成小塊再加點麵粉打成庫司庫司狀〈帶點濕潤的小米〉。再用手掌壓揉成光滑的麵糰。約5min。
蓋上保鮮膜或濕布放室溫醒麵至少30min或放冰箱冷藏一夜。 1杯中筋麵粉+2個大的全蛋+1/2小匙鹽 可以做成250g的濕麵。以1人份200g裝一包,多的冷凍 手工義大利麵與中國的冷水麵糰比一比: 義大利麵 1杯中筋麵粉+2個大的全蛋+1/2小匙鹽 冷水麵糰 中筋1C+水1/4C多一點+鹽1撮+橄欖油1/2T 只是水換成蛋 變化: 水1/4C+地瓜泥1T或南瓜泥。 水1/4C+蕃茄糊1T若用新鮮蕃茄要挖掉籽。 水1/4C+堅果粉1T〈有機三寶粉〉或芝麻粉。 Rouxbe Online Cooking School
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