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香鬆素炒飯

1人份 植物油2T 雞蛋2個打散 薑泥1T 辣豆瓣醬1T 素沙茶醬1T 隔夜飯1碗半 醬油膏1T 雞粉1t 白胡椒粉1/2t 2支蔥花 堅果香鬆 Steps: 1. 炒鍋先開火燒一下至夠熱時再放2T油,待油面閃爍時炒蛋,炒好取出。 2. 原鍋轉小火再放1T油,下薑泥略炒;再放辣豆瓣醬、沙茶醬炒開顏色轉紅。 3. 放飯攪拌散開,同時加醬油膏、雞粉、白胡椒粉。 4. 飯全部散開之後開最大火炒至飯夠熱且開始跳躍。 5. 拌入蔥花,關火起鍋。盛盤撒堅果香鬆。 Chef’s Note: 1. 若飯已放三天會很乾,可在起鍋前加水,一次一大匙嗆鍋,火要大。水瞬間轉變成蒸氣飯才不會糊。加水以1~2T為佳。 2. 白菜絲、菠菜等應在step4時加入。 3. 高麗菜嬰切絲要在薑泥之後入鍋拌炒才會熟。 4. 紅蘿蔔丁、三色菜最好燙過再放。放的時機隨意。 5. 薑:溫熱身體。天天吃對“寒性”身體大有幫助。
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