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Espagnole Sauce 西班牙醬汁

Espagnole Sauce 西班牙醬汁(Brown Sauce)The Hungry Mouse 經典褐色醬汁由褐色高湯製成 Servings: About 2 2/3 cups 手指大的紅蘿蔔1根粗切 1個中型洋蔥粗切 1/4杯無鹽奶油 1/4杯中筋麵粉 4杯熱的牛高湯或濃縮成demi-glace 1/4杯罐頭蕃茄泥purée 2顆蒜頭粗切 1根西洋芹粗切 1/2小匙黑胡椒籽 1片月桂葉 1. 牛高湯煮滾保溫。 2. 取一個3公升的sauce鍋,溫火拌炒紅蘿蔔和洋蔥至金黃。約7-8分鐘。加麵粉做成Roux,炒6-10分鐘至褐色。加牛高湯快速whisk避免結塊。加蕃茄泥、蒜頭、西洋芹、黑胡椒籽和月桂葉煮開。轉小火simmer,偶爾攪拌至收汁成3杯;約45分鐘,用細網篩過濾。 3. Sauce可以前一天先做好,不蓋,待完全冷卻,再密封冷藏。
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