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Basic pancakes with sugar and lemon基本英式煎餅

Makes 12-14 Ingredients 麵糊 110g中筋過篩 一撮鹽 2個雞蛋 200ml豆漿或鮮奶〈全/低脂可〉 75ml水 2T奶油溶化 另外20g奶油溶化用來煎餅 To serve 糖粉caster sugar 檸檬汁 檸檬角 Steps: 1. 〈麵粉+鹽〉過篩入大碗,手離碗高一點讓過篩的麵粉多帶一點空氣。中央挖洞倒入蛋,用打蛋器〈whisk〉或叉子拌勻。連碗邊緣也要拌勻。 2. 慢慢加入豆漿和水whisk,再用橡皮刮刀刮下邊緣;再whisk均勻至麵糊滑順,似較稀的乳脂。Whisk2T奶油進來。其餘奶油用來刷鍋子。 3. 一次用2T的麵糊,搭配7 in/18cm的小平底鍋最適合。傾斜鍋子讓麵糊轉成圓形餅皮,煎至金黃翻面,再煎幾秒即可。 4. 撒糖粉+擠檸檬汁,附檸檬角,褶起來成90度的扇形。 Chef’s note:展示面:第一次煎的面最漂亮,做展示面。不管是肉或是麵糊;第一次煎的面都會比較好看,因為比較濕軟;比較伏貼。翻面再煎時因為已經有一點熟,水份也失去一些,也比較硬,所以無法像第一次煎的面上色那麼均勻。 煎至表面快凝固時剛好就是翻面的時機。 resources:By Delia Smith of BBC
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