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Easy Duck Confit簡易油封鴨腿

Ingredients 鴨腿2隻 鹽 Method 1. 鴨腿用紙巾擦乾,用針刺遍全身。主要是皮的部份。讓油可以出去,才能做成脆皮。 2. 全面抹鹽放室溫20min~1小時。不必擔心鹽太多。比你認為鹽夠多了!再多一些! 3. 鴨腿靠緊放烤盤上勿重疊,烤盤底輕抹一層橄欖油或鴨油。烤盤小到鴨腿剛好擠滿即可。 4. 烤箱調至150℃,勿預熱;若是數位烤箱則調至140.5 ℃。在烤肉的低溫極限來烤。 5. 烤90min~2小時,依脂肪的厚度而不同。90min以後可檢查。鴨腿應部份浸泡在烤出的鴨油中且皮漸漸烤脆。 6. 皮開始漸漸烤脆時將溫度調高至190℃,15min之後檢查皮應呈淡金黃色。針插的不夠的地方會比較不脆。 7. 取出放室溫10-15min再吃。鴨油留著可以炒菜。鴨油用布過濾可放幾週至幾個月。蓋緊可冷藏半年。鴨肉可冷藏2星期。 8. 再加熱的鴨腿皮會不夠脆;吃不完的鴨肉可撕成鴨絲做沙拉、炒飯、義大利麵等。 Note:烤盤要有深度以便接油。 Resources by Elise, Simply Recipes
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