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煮義大利麵的6大要素

1. 平直的大鍋 2. 大量的冷水 3. 水大滾再煮麵,攪拌至滾水替你攪拌為止。 4. 調味〈義大利麵454g+鹽2大匙〉帶出麵的天然風味 5. 不加油,油會阻止sauce附著。 6. 不可沖水,會洗掉麵的風味。洗掉周圍的澱粉,亦會阻止sauce附著。 煮義大利麵 義大利麵454g 水6公升 鹽2大匙 試吃水有一點鹹 水小滾再煮下面2種麵 1. 手工麵〈煮熟有點咬勁即可〉 2. 義式方餃〈水大滾會打開〉 煮好用濾盆甩乾即可,勿拌油。煮麵水留用,可調整sauce Rouxbe Online Cooking School
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