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Pesto青醬

成品1杯 1/3杯佩克里諾乳酪刨絲 2/3杯帕馬森乳酪刨絲 1個大蒜頭 1杯擠滿的九層塔葉 1/4杯松子 1/2杯extra virgin橄欖油 鹽‧調味 1. 將2種義大利硬質乳酪刨絲混合均勻備用。 2. 用香草彎刀或中式雙刀法:先切蒜頭,九層塔分三次加入蒜頭切碎混勻,加入松子切碎混勻,分次加入乳酪絲切碎混勻,倒入碗中,逐漸加適量橄橄欖油拌至濃稠,一點鹽提味。若乳酪絲夠鹹,就不需加鹽。 Notes 用機器打碎質感略差。 青醬剛做好最好吃,或放入密封罐冷藏幾天;冷凍會喪失風味與色澤。 用食物處理機打 1. 蒜頭先打碎 2. 再放松子 3. 再放九層塔與乳酪 4. 倒入碗中,拌入橄欖油,調味。這樣才有紋理;有質感。 Rouxbe Online Cooking School 便條: 乳酪1 九層塔1 EVOO 1/2 松子 1/4
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