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Pasta Bazzoffia羅馬春蔬醬義大利麵

Pasta Bazzoffia羅馬春蔬醬義大利麵 (Roman Spring Vegetable "Ragù" with Pasta) Serves 4 3T-EVOO或多一點 4支蔥花 2支蒜薹 1/2C平葉巴西里碎 朝鮮薊心洗淨切成8小塊 1C碗豆(荷蘭豆) 1C新鮮蠶豆 1T中筋麵粉 1杯煮麵水 S&P調味 450g小筆管義大利麵〈比筆管麵短的都可以〉 1C佩克里諾硬起司or帕瑪森 1. 大平底不沾鍋小火加熱橄欖油,炒〈saute〉洋蔥、蒜苔、巴西里至透明,約5min。加朝鮮薊、碗豆、蠶豆炒至非常熱。約4min。平均撒下麵粉並拌勻。加煮麵水小滾直到朝鮮薊軟嫰,約20min。 2. 麵煮好瀝乾拌入春蔬醬內,中火煮至變濃,約4min。 3. 關火再淋適量橄欖油,調味〈鹽和黑胡椒〉。 4. 盛盤撒佩克里諾起司。 Roman Spring Vegetable "Ragù" with Pasta Ragù是義大利名詞;『醬』的意思。所以此食譜應翻成:羅馬春蔬醬義大利麵 蒜頭繼續生長到開花期,會長出較硬的花柄托住上面的花,稱為「蒜苗」或「蒜薹」。-wiki 此春蔬醬可以冷凍2個月以上。 此醬主要的濃稠度是煮麵水和麵粉。 The Culinary Institute of America's
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