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Zucchini Pancakes with Tzatziki Sauce櫛瓜煎餅佐希臘黃瓜優格醬

Makes 8 portions Tzatziki Sauce希臘黃瓜優格醬 1/2C優格 1/2C酸奶 1/2C小黃瓜刨絲擠乾水分 1t蒜碎 1T〈EVOO〉=初榨橄欖油 1T薄荷碎或蒔蘿碎 1/2t檸檬汁 1t檸檬皮 鹽,現磨黑胡椒適量 Zucchini Pancakes櫛瓜煎餅 350g櫛瓜刨絲 鹽,適量 1C蔥花 4個大雞蛋打散 85g中筋 15g蒔蘿碎 15g平葉巴西里 茵陳蒿碎〈乾燥的要減半〉 現磨黑胡椒 85g費他乳酪剝成小塊 70g烤松子略切 2C橄欖油〈煎炸油〉或多一些 Steps: 【做黃瓜優格醬】 小黃瓜刨絲用手擠乾水分丟入食物處理機,加酸奶油、優格、蒜碎打勻〈約10sec即可〉倒入一個塑膠容器中,加檸檬汁、檸檬皮、蒔蘿或薄荷和少許橄欖油拌勻〈用橡皮刮刀〉。加少許S&P調味〈提味〉加蓋冷藏備用。 【做櫛瓜煎餅】 1. 櫛瓜刨絲用少許鹽抓一抓放入漏杓讓它出水30min。再用力擠乾。 2. 再平放在砧板上,上面放幾張紙巾壓下去吸乾多餘的水份。〈如果確定水份已擰乾,此step可省略〉。 3. 倒入一個中型玻璃攪拌盆內,加蔥花、雞蛋拌勻,加麵粉拌勻。 4. 加蒔蘿+巴西里+茵陳蒿+費他乳酪,加少許S&P調味。 5. 可預做到此步驟,〈最多提前3小時〉。加蓋冷藏,要用時取出拌勻;再加松子。 6. 烤箱轉到150℃當做煎餅保溫箱。煎好放進去保溫。 7. 平底不銹鋼當煎炸鍋。油倒薄薄的一層約0.3cm高,中大火熱油至油長腳,舀一大匙麵糊煎,會聽到滋滋聲。煎至金黃,翻面。 8. 試吃這一塊看是否夠鹹,不夠鹹可在麵糊內再加少許鹽和黑胡椒。 9. 油面在煎餅的1/2高度為恰當,一匙一匙舀入鍋中煎,勿太擠。每面約煎3min。煎好翻面。雜質太多要撈掉。煎好放在網架上瀝油同時保持脆度。 Serve: 黃瓜優格醬盛小碗擺在大盆子的中央,櫛瓜煎餅圍繞著醬擺一圈。 Note: C=杯 S&P=鹽和黑胡椒 油長腳=油面閃爍有波動但未冒煙。 舀一大匙麵糊=約15g的湯匙舀一麵糊呈拱起狀。 也可以煎成一大片。煎的過程油會減少,要適時加油。 ※二○一一年三月六日星期日 350g櫛瓜刨絲我改成〈紅蘿蔔絲+小黃瓜絲+地瓜絲+馬鈴薯絲〉只擰乾未抓鹽結果最後出水,麵糊變稀。麵糊裏有鹽所以蔬菜還是出水。 我只有義大利香料所以放了一些,今天煎的不脆;下次注意,油勿太多。1/4杯的油,傾斜鍋子讓油流滿鍋子即可。不用放到1/2杯。 麵糊2T=30ml,再推平,成品小而薄。不用舀到4T成品變厚變大。不好翻面。 ※二○一一年三月七日星期一 找一些比較乾的根莖類:地瓜、紅蘿蔔、芋頭等。 拌勻之後感覺是在炸蔬菜絲,而〈蛋+麵粉〉薄薄的裹在外層。蔬菜麵糊從上面看是乾的,盆子底部也沒有多餘的液體。而〈蛋+麵粉〉是幫助眾蔬菜絲連在一起的媒介;也是脆口的主因。
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