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魚香肉醬

魚香肉醬 材料: 茄子1條  絞肉1/2杯  薑末1T  辣豆瓣醬2T 蒜末2t 高湯1/4杯 醬油1T 糖1/2t 水2杯 太白粉水 1根蔥花 白醋1/4t 花椒粉1t 香油1t 作法: 1. 茄子洗淨削皮切1cm小丁 2. 乾鍋放入絞肉煸至略焦,絞肉出油即可下薑泥拌炒。 3. 放辣豆瓣醬拌炒至鮮紅且出香味,加〈酒釀+蒜末+高湯〉拌勻。 4. 加〈醬油+糖〉調味 5. 加水煮開轉小火simmer至水收乾茄子丁軟化成為『濃郁豐富的肉醬』。 6. 試味道:可加減鹹度與辣度。 7. 勾兩次薄芡,關火。 8. 撒蔥花、白醋、花椒粉、香油起鍋。 Inspired by:阿基師 Tips: 1. 乾鍋要夠熱再放肉才不易黏鍋。或用夾子夾紙巾沾油刷一下鍋子。 2. 用不銹鋼平底鍋會產生『sucs』,最後加水慢煮時sucs又回到sauce裏去更豐富了sauce的深度。 3. 『sucs』簡言之就是「鍋粑」 4. 水滴測試。 茄子切2cm大丁+水入果汁機按pulse鍵略打成小丁,在step5加入即可。 +甜麵醬1T
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