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專業刀具挑選

削皮刀:可以在雞鍋派上刺小洞,切檸檬角,去腸泥。 麵包刀:有鋸齒,可以切外硬內軟的麵包或蛋糕。 歐洲製廚師刀較重,可以切骨 優良的主廚刀延伸至刀柄,有利於固定把手。便宜的刀子握把是塑膠製,刀葉沒有延伸至刀柄。延伸的部份愈精緻表示刀子愈優良。 日本刀很輕,由輕鋼所製。 刀刃有洞或凹陷是為了讓空氣得以通過,因此食材在切片時不會黏在刀葉上。 長方形的主廚刀適合上下切 挑選主廚刀重要的事情:價格、握刀的感覺順不順 主廚刀30cm 家庭廚師的主廚刀在15~20cm就很好用了。
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