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木須炒麵

木須炒麵 1人份 用具:不沾鍋、竹筷子 材料: 拉麵〈白麵〉80g~100g、乾黑木耳1大片、雞蛋1顆、豬里脊肉絲50g、黃豆芽30g、蔥段1~2支、韭黃30g 調味料:醬油1.5T、白胡椒少許、麻油少許 Steps: 1. 煮一鍋滾水,水煮開放麵煮熟,約4~5min,勿煮過頭。8~9分熟就可以了。 2. 黑木耳沖洗掉塵土用溫水泡軟,木耳頭切掉,木耳切細絲。 3. 【煎蛋皮】不沾鍋不放油加熱後關火,倒蛋液,轉鍋子讓蛋流滿鍋底,放個20秒再取出摺疊切蛋絲。 4. 原鍋熱油,油面閃爍再放肉絲炒開炒至半熟,放豆芽炒掉生味〈約20秒〉,放木耳絲拌炒〈約20秒〉,放蔥段炒香〈約20秒〉;加泡木耳的水煮開,加麵條拌炒。 5. 加醬油〈=醬色〉;大火收一下汁,試味道,此時麵吃進泡木耳水的辛香甘甜。 6. 加白胡椒粉,加韭黃拌勻。加麻油拌勻,加蛋絲立刻起鍋。 NOTE:乾木耳叫做“木須”,買乾木耳回來自己泡發;不要買人家泡好的。因為「木須炒麵」最主要美味來自於泡木耳的水那股甘甜與香味。 『好吃的關鍵點』 1. 豬油香。 2. 泡木耳水的辛香甘甜取代高湯。 3. 醬油香。 4. 其他…… 速記 1. 煮麵 2. 泡木耳 3. 煎蛋皮 4. 炒配料+醬色醬香 5. 炒麵收汁 6. 加辛香料+整合 -阿基師59元出好菜
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