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Stir-fry Pepper Steak青椒牛肉絲

分類:Dry Wok Stir-fry (煸炒), 牛肉, 川菜 450g沙朗牛排或側腹牛排 青椒絲2杯;約2個〈或青辣椒〉大的 1T蒜碎 1T薑碎 3T蔬菜油〈炒菜用〉 【醃牛肉】 1T醬油或生抽 2T紹興酒或雪莉酒 1T玉米粉 1T蔬菜油 STEPS: 1.牛肉逆紋切片,再切細絲備用。青椒切絲。切蒜碎,切薑末。 2.【醃肉】大碗混合生抽、紹興酒、玉米粉,加肉抓一抓最後再加蔬菜油拌勻。醃20分鐘。以上可以先備好冷藏半天。出餐時再快炒整合! 3.炒鍋熱油至油面閃爍,放牛肉絲拌炒至變色,約5分鐘。取出瀝乾。 4.原鍋留1T油炒香薑和蒜約1分鐘。 5.加青椒絲炒約5分鐘至開始轉透明色。加牛肉拌炒均勻。 6.試吃加鹽調味,再炒一下盛盤。 Stir-fry炒的基本概念chao (炒) or fry 1.所有食材切一口大小。 2.肉類先醃漬再拉油〈過油〉,油溫勿太高。7分熟取出瀝油。 3.原鍋留少許油炒辛香料。 4.炒搭配的蔬菜至7分熟,注意先後順序。 5.加肉類回鍋拌炒;加調味料。 6.盛盤。 Resources: Red Cook
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