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Sautéed Vegetable & Mushroom with Bechamel Sauce Pasta嫩煎蔬菜鮮菇白醬義大利麵

Sserves:4 任一種義大利麵375g 2t蔬菜油 2顆蒜碎 紅椒150g 黃椒150g 青花菜150g 鮮香菇300g或綜合鮮菇 大蒜黑胡椒粉1T 海鹽調味 Bechamel Sauce白醬 30g奶油 2T麵粉 500ml鮮奶〈2杯〉 1/2t現磨肉荳蔻〈nutmeg〉 STEPS: 1. 蔬菜大小依2.5cmX 2.5c m為標準;紅黃椒去籽切掉白膜切塊;鮮香菇去梗一開四;青花菜切一口大小。 2. 煮一鍋滾水+鹽 3. 水滾川燙青花菜約15秒見顏色變更綠即撈起瀝乾。餘熱會煮熟但仍脆。 4. 同一鍋水煮麵→義大利麵依包裝指示的時間去煮,但提前試吃,仍有一點硬心就取出瀝乾。煮麵水保留。 5. 【白醬】鮮奶微波加熱至接近沸騰。小鍋中火溶化奶油,加入麵粉炒至融合,分3次加入鮮奶攪拌至滑順,再小火慢煮至濃稠。加肉荳蔻。加義大利麵和少許煮麵水,調味。 6. 【Sauté嫩煎】大平底鍋大火加熱,熱油,見油開始有條紋時,放下紅黃椒與香菇,注意保持Sauté 的“嘶嘶聲”;加蒜碎和大蒜黑胡椒粉;tossing並搖鍋旋轉蔬菜使受熱平均;見香菇變軟且甜椒邊緣略焦即加青花菜再加海鹽調味。倒在麵上。 Tips: 香菇不可以水洗,它像海棉一樣快速吸水【Sauté嫩煎】就會失敗。 青花菜已熟最後再拌勻即可,不可加入【嫩煎】;因含水過多鍋子降溫嫩煎就功虧一簣。 熟悉以後步驟5和步驟6同步進行。 Created by: Chef Huang Shi-Ru
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