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Velouté Sauce法式天鵝絨醬汁

成品:1.5杯 材料: 3大匙無鹽奶油 3大匙中筋麵粉 2杯雞高湯加熱至接近沸點 鹽‧調味 白胡椒‧調味 Steps: 中小火溶化奶油,加麵粉whisk至完全融合;再將“路”煮至剛要變色;就是〝金油糊〞,慢慢加入雞高湯,一次一點點,每次煮開再加下一次。煮至如絲綢般的濃稠度。 做好以後加鹽和白胡椒調味。此sauce冷藏後會更濃稠。要用時可加雞高湯稀釋。 法式天鵝絨醬汁可做濃湯、sauce。尤適合禽類與海鮮。 Resources: by Tony M in Rouxbe Videos
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