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Omelets西式煎蛋捲

Serves1 Step 1: Preparing Your Mise en Place 3個新鮮雞蛋 1小匙無鹽奶油 鹽‧調味 白胡椒‧調味 小碗用叉子把蛋打散至看不到蛋白,加鹽和白胡椒調味,奶油備好。 Step 2:備料(optional) 火腿丁〈2格〉、洋蔥碎〈2大匙〉、乳酪絲〈2T〉蔥花適量 Step 3: Cooking the Omelet 1. 一個6~7吋的不沾鍋〈15~18cm〉,中火至中小火加熱。 2. 用叉子打蛋,用whisk會攪入太多空氣。加鹽和白胡椒調味。 3. 加奶油溶化,倒下蛋液並用防熱的抹刀持續打小圈圈,蛋有點成形時前後快速搖晃鍋子;並持續打小圈圈,omelet才不會有洞。 4. 幾乎完全成形時,關火用抹刀抹平。 Step 4: Filling, Folding and Serving 立刻加餡料至1/3的地方,用抹刀將蛋摺1/3,另外1/3當滑到盤子上時用翻轉鍋子的方式摺起來。 加青菜類:蔥花、菠菜 香草類:巴西里、九層塔、細香蔥、香椿 蝦仁、吃剩的雞肉、牛肉可自由變化 resources:Rouxbe PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, TAIWAN
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